雖然冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱并不是食品安全的“保險箱”，因為冰箱中的食品可能受到一些嗜低溫細菌的污染，如耶爾森氏菌，這種細菌隨未加熱的食品進入結腸后，可使結腸黏膜脫落，發生腫脹，引起廣泛炎癥，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結腸炎，是“冰箱病”的一種。

    建議冰箱存放的食物要生熟分開，而且用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染；熟食在從冰箱取出后食用前要加熱消毒，溫度必須達到70℃以上且持續5分鐘；如用微波爐加熱，則應在高火狀態下保持1~3分鐘為宜；熟的蔬菜儲存在冰箱內也不應超過3天；定期對冰箱進行清洗、消毒，夏季每星期一次，可用0.5的漂白粉擦洗。